Otvorenie zmrzlinárne

Čo všetko pre vás zabezpečíme:

• Posúdenie vhodnosti priestorov alebo vozidla na predaj
• Vypracovanie projektovej dokumentácie so všetkými profesiami (stavebná časť, voda, kanalizácia, elektroinštalácia, kúrenie, vetranie)
• Zmena účelu užívania stavby alebo kolaudácia vrátane zastrešenia celého konania so stavebným úradom, RÚVZ, HaZZ a Inšpekciou práce
• Požiarny projekt a jeho schválenie na HaZZ
• Vypracovanie prevádzkového poriadku a ďalších povinných dokumentov podľa charakteru prevádzky a ich schválenie
• Vypracovanie HACCP systému podľa typu prevádzky (výroba, predaj, ambulantný predaj)
• Zabezpečenie hygienických meraní (kvalita vody, osvetlenie, protokol o funkčnej skúške vzduchotechniky)
• Konzultácia k označovaniu produktov, alergénom a vysledovateľnosti
• Registrácia na Štátnu veterinárnu a potravinovú správu (ŠVPS)
• Podanie oznámenia o začatí prevádzkovania na RÚVZ a zastupovanie v celom konaní
• Kontrola kompletnosti dokumentácie zamestnancov (odborná spôsobilosť, lekárske prehliadky)
• Zápis prevádzkarne do živnostenského registra, ohlásenie prevádzky na mestský úrad
• Školenia o BOZP a požiarnej ochrane
• Zabezpečenie lekárničky podľa normy

Výroba zmrzliny

Ak plánujete vyrábať zmrzlinu vo vlastnej výrobni alebo priamo v cukrárni, platia pre vás prísne pravidlá:

• Tepelné ošetrenie zmesí
• Zrenie a mrazenie zmesí
• Mrazené výrobky sa skladujú pri teplote -18 °C alebo nižšej
• Zákaz opätovného zmrazovania

Požaduje sa systém HACCP, pravidelná kontrola kvality, dokumentácia o pôvode surovín a hygienická evidencia.

Kamenný predaj (zmrzlináreň, cukráreň, obchod)

Ak zmrzlinu predávate v kornútkoch alebo miskách priamo zákazníkom, aj bez balenia musíte dodržať:

• Evidenciu alergénov a zoznam zložiek – buď v jedálnom lístku, na nástenke alebo na vyžiadanie
• Porcovacie náčinie nesmie byť ponorené v stojatej vode
• Nádobky (kornútky, plastové misky) musia byť hygienicky uskladnené a nesmú sa opätovne používať
• Zmrzlina musí byť skladovaná a podávaná pri teplote -18 °C alebo nižšej
• Sanitačný režim – dezinfekcia výdajného zariadenia a pracovných plôch denne

Ambulantný predaj zmrzliny

Ambulantný predaj (napr. sezónny stánok pri obchodnom centre) má rovnaké požiadavky ako kamenný predaj, no navyše musí spĺňať:

• Prístup k pitnej vode a odvodu odpadovej vody
• Pravidlá pre chladenie a skladovanie (mraziaci box, kontrola teploty)
• Zabezpečenie proti kontaminácii – obsluha musí mať prístup k umývadlu, rukaviciam a dezinfekcii
• Denná dokumentácia o teplote a čistení podľa HACCP

Pojazdné stánky (vozidlá)

Pojazdné predajne zmrzliny majú svoje špecifiká. Na prevádzku tohto typu predaja je potrebné:

• Mobilný stánok musí byť hygienicky upravený – hladké povrchy, ľahko umývateľné plochy, oddelený priestor na odpad
• Zmrzlina musí byť predávaná zo zakrytého chladiaceho pultu alebo vitríny
• Zákaz predaja z nechránenej plochy (napr. podnos, košík)
• Zákaz ponorenia porcovacieho náčinia do vody – musí sa čistiť suchou alebo dezinfekčnou metódou
• Možnosť predaja len mrazených krémov a určitých druhov točenej zmrzliny

Teplota počas prepravy a predaja nesmie prekročiť -18 °C. Vozidlo musí byť vybavené ukazovateľom teploty a dokumentáciou podľa HACCP.

Označovanie a vysledovateľnosť

Aj zmrzlina musí byť označená v súlade s nariadeniami EÚ ako zloženie, trvanlivosť, alergény a hlavne vysledovateľnosť (evidencia dodávateľov, surovín, šarží a pod.)

Chcete si otvoriť vlastnú zmrzlináreň?

Otvoriť zmrzlinársku výrobu alebo predajné miesto nie je len o chuti – je to najmä o dôslednom dodržiavaní hygienických a legislatívnych pravidiel. Naša spoločnosť vám pomôže s celým procesom – od technického návrhu až po úspešné otvorenie prevádzky.

📞 Kontaktujte nás ešte dnes a pripravíme vám riešenie na mieru – bez zbytočných komplikácií, byrokracie a stresu.